Carnitas de Puerco (tipo Michoacan)

Desde pequeño he visto el ritual de preparar carnitas ya sea tipo Veracruz, Michoacan, Jalisco y demas variedades.En algunas agregan agua, en otras leche y mil ingredientes mas, de todas las que he visto esta es para mi, la mas facil de preparar.

Espero las disfruten,y recuerden la mejor receta es la que dia con dia mejoramos, tomen riesgos y agregen algo de su imaginación.

Ingredientes:

1.5 kilos de Manteca de puerco

1.5 kilos de carne de puerco: costillar y pierna 

2 cucharadas de sal

3 dientes de ajo 

2 hojas de laurel

1 pizca de eneldo

el jugo de 1 naranja 

1 cucharada de piloncillo o azucar morena

Procedimiento:

1. Poner a fuego alto en una olla grande 1.5 kgs de manteca de puerco.
   
2. Ya derretida la manteca se añade la carne de puerco. Es muy importante que sean iguales las medidas de manteca y de carne. Se debe tener cuidado de que no se pegue la carne en el fondo de la olla, por lo que se debe remover constantemente con una cuchara de madera .
   
3. Cuando comience a hervir la manteca se debe sazonar. Se añade la sal, los dientes de ajo machacados , el eneldo y el laurel triturados, debes mover constantemente la carne para que no se pegue.
   
4. Después de ½ hora de hervir la manteca agregar el jugo de la naranja.
   
5. Despues de dos horas de la cocción añada el piloncillo(o azucar).
   
6. Dejelo media hora mas y saque un trozo de carne y pruebe a ver si ya se cocio.
   

Para servir se saca la carne de la  olla y se deja escurrir la manteca, 

se  acompañan con tortillas de maíz, rabanos y  salsa bandera.

Linguini a la Limón

Este es una de mis pastas preferidas, la descubri gracias a
mi esposa Romelia .

1 paquete de linguini
1/4 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo, machacados
2 cucharada de aceite de olivo
8 onzas de crema agria(sour cream)
4 cucharadas de queso parmesano fresco
1 cucharada de leche
1 cucharada de pimienta
1/4 cucharada de sal o consome al gusto
1 cucharada de jugo de limon fresco
1 cascara de limon rebanada
2 cucharadas de albahaca fresca picada


1.- Cocina el linguini deacuerdo a las instrucciones del paquete . Drena con agua helada y dejalo templar.
2. –En un sarten , cocina la cebolla, los ajos y el aceite, muevelos constantemente hasta que esten tiernos, que no lleguen a ponerse café.
3.-Agrega la crema agria, 2 cucharadas de queso parmesano, la leche, la pimienta,la sal, el jugo de limon y su cascara rebanada. Cocina por 1 minuto o 2 y remueve de la estufa.
4.- Revuelve la albahaca, el resto de queso parmesano, el linguini y la mezcla obtenida
5.- Sirve porciones individuales.

Ropa Vieja (platillo cubano)

esta receta me quedo de los 2 programadores cubanos que estuvieron por la oficina 5 años, espero les guste.

Ingredientes

1/2 kilo de carne de res para cocer y deshebrar
1 cucharada de aceite de olivo
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pimiento morron verde
2 tomates
Laurel
Páprika
1 vaso de vino blanco
Y sal.

Proceso
1.-En un olla ponemos a hervir el trozo de carne y añadimos un poco de sal,

dejar hervir entre una hora y hora y media.
2.-Dejamos templar la carne y guardamos el caldo.

3.-Cuando la carne está templada, la deshebramos.
4.- En un sartén con teflón ponemos a sofreír la cebolla y el ajo, todo picado bastante fino. Lo doramos un poco y añadimos entonces un pimiento morron verde, también picado muy fino. Lo vamos dorando, dando vueltas de vez en cuando, unos 4 minutos. Añadimos 2 tomates cortados en pedazos muy pequeños, 2 vasos del caldo que guardamos, un poco de sal(al gusto) y lo tapamos. Lo dejamos a fuego lento unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
5.-Después, añadimos ½ cucharadita de paprika, la carne, una hoja de laurel y un vaso de vino. Lo mezclamos todo bien y lo volvemos a dejar a fuego lento, unos 30 a 45 minutos, hasta que casi se consuma el caldo y el vino.

Se sirve acompañado de arroz. Rinde 4 porciones.

Champiñones al Ajillo

Champiñones al Ajillo

Ingredientes:
1/4 kg. de champiñones frescos
un puñado de harina
3 cucharadas de aceite de olivo
6 dientes de ajo (picado finamente)
un poco de jugo maggi
salsa de soya
pimienta molida
3 chiles de árbol o guajillo, cortados en tiras y sin semillas
un poco de consomé en polvo
un pizca de sal

Preparación:
1.-Se pone al fuego medio el aceite de oliva con los ajos en un sarten con teflón de preferencia. Se deja cocer hasta donde empiece a dorar el ajo y se agregan los chiles.
2.-Cuanto empiezen a tomar un color dorado los ajos, se agregan los champiñones y se sazonan con el jugo maggi y la salsa de soya.3.- Se espolvorean de consomé y pimienta y se deja cocinar a fuego lento a que suelten su jugo los champiñones

Se sirven en un tazón de cristal o cazuela y los acompañas de pan tostado.

Chamorro de Puerco,Tipo Aleman

Chamorro de Puerco Tipo Alemán

Ingredientes:
1kg de Chamorro de puerco
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
20 ml de salsa inglesa
4 cucharadas de vinagre

1.-En una olla poner a hervir 1 litro de agua, con
3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y 4 cucharadas de vinagre.
2.-una vez que este hirviendo la mezcla agregar el chamorro,
y a fuego medio dejar hervir por ½ hora.
3.- Agregar 60 ml de salsa inglesa y dejar hervir por al menos 2 hrs.,
hasta que la carne se pueda desbaratar fácilmente.

Alcanza para 5 adultos.

Pozole Rojo

Pozole Rojo

Ingredientes (para 5 adultos)
1 Kg. de pierna de puerco
3 dientes de ajo
½ cebolla
1 lata de maíz pozolero 29 oz.
(White Hominy Teasdale, es la más comercial)
1 lata de chile del Campo 10 oz .
Consomé o sal al gusto

Complementos
½ repollo picado finamente
5 rábanos rojos picados
1 cebolla picada
6 limones
Orégano seco
10 tostadas de maíz ó
5 bolillos rebanados por la mitad tostados

Procedimiento
1.-En 3 litros de agua poner la pierna cortada en pedazos medianos, con los dientes de ajo y la cebolla. Hervir hasta que la carne este cocida (Aproximadamente 1 hr), agregar consomé o sal al gusto.
2.- Agregar 1 lata de maíz sin el líquido. Dejar hervir por 15 minutos.
3.- Agregar 1 lata de chile o el chilacate, dejar hervir por 15 minutos.
4.- Servir en plato hondo acompañado de repollo, rábanos y cebolla picados.